lentejas guisadas

LENTEJAS GUISADAS

INGREDIENTES -50 g de lentejas -1 chorizo (picante o no) -100g de jamón serrano -1 cebolla (grande -1 hoja de laurel. -2 zanahorias (elijan el tamaño en función de su órgano). -1 patata grande. -1 tomate hermoso. -3 dientes de ajo (o la cabeza entera). -1 trozo pimiento rojo y verde -Sal (al gusto). -TIPO DE CARNE LA QUE GUSTE PREPARACION PONER UNA OLLA CON AGUA SI LE AÑADES CARNE COCER PLIMERO LA CARNE CON EL LAUREL LA CEBOLLA.LA CABEZA DE AJOS EL TOMATE ENTERO.ZANAHORIA EN RODAJAS UNOS TROZOS DE PIMIENTO VERDE Y ROJO un chorito de aceite sal.y pimenton dulce cocer unos 20 minutos si es olla expres se añade las lentejas.y chorizo al gusto. cocer asta que esten tienas se retira la cebolla y el ajo y se le añade la patata si te sobra yo suelo dejar con bastante caldito y lo guardo para otro dia añades arroz y estan ricas ricas

potaje de judias

POTAJE DE JUDIAS CON RABO Y OREJA DE CERDO INGREDIENTES 3/4 de kilo de judías del Barco de Avila 1 punta de jamón serrano de 100 g. 100 g. de tocino entreverado. 1 trozo de rabo de cerdo. 1 trozo de pata de cerdo. 1 oreja de cerdo. 2 chorizos 1 cabeza de ajos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. Pimentón de la Vera. sal. pimiento rojo pimiento chorizero preparacion Dejar las judías en remojo toda la noche en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo para romper el hervor y los demás ingredientes. Cuando vuelva a hervir romper el hervor de nuevo, retirar la espuma que se forme en la superficie y dejar cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción. Freír Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados. Freír la cebolla finamente picado con dos ajos en aceite de oliva y cuando la cebollada este pochada añadir una cucharadita de pimentón de la vera y echar este sofrito al guiso. le da muy buen sabor. si gusta se puede cocer todo junto y no acer el sofrito de cebolla.se añade la cebolla, la cabeza de ajos entera y luego se retira y se le echa la carne del pimiento chorizero

lomo con col

lomo con col ( receta Mallorquina)

ingredientes: 1kg de lomo de cerdo 24 hojas de col grande y tiernas 250 g de panceta de cerdo 350g de magro de cerdo 400g de cebollas cortadas muy finas 250g de tomate pelados y sin pepitas 100 ml de vino seco 100ml de aceite de oliva 100g de almendras tostadas 100g de pasas 50g de pi?ones 150g de sobrasada 150g de butifarrones cortados en dados ajo , perejil , jugo de carne sal y pimienta PREPARACION limpiar las hojas de col y eliminar la parte le?osas .en una olla con agua salada ,dar un ligero hervor a las hojas de col para reblandecerlas ,resfrescar y escurrir. cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite. partir las hojas de col en 12 trozos iguales , colocar un trozo de lomo en cada una de ellas,añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarr?n. envolver,formando unos paquetitos bien apretados. colocar los paquetes en una cazuela de barro, procurando que están bien juntos , para evitar que se deshagan. para preparar la salsa , cortar en dados la panceta y el magro de cerdo ,dorar en aceite e incorporar la cebolla , el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue . agregar el vino y dejar reducir. añadir el jugo de carne , los pi?ones, las pasas, y el resto de la sobrasada y butifarrones , la salsa debe quedar espesa , si no es asi , agregar un poco de harina . preparar una picada con almendra tostada , ajo y perejil , agregar a la salsa y mezclar bien , cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que están tiernos.

manitas de cerdo

MANITAS DE CERDO CON CALLOS EN SALSA

INGREDIENTES 6PERSONAS     
1k.ternera de guisar.medio kilo de cerdo magra.3 cebollas.2 tomates.1 pimiento rojo.chanpiñon al gusto.1 vaso grande de vino tinto.pimienta negra molida.sal.aceite.pimenton dulce.1 vaso de caldo de carne.patata

en una olla se pone aceite se echa la carne de ternera en trocitos dorar unos 15 minutos añadir la del cerdo remover  que este doraita echar el chanpi en trozos añadir sal y la pimienta dejar ha fuego suave unos 10 minutos y echar pimenton dulce y el vino ha fuego suave                          
                         
en una salten poner aceite y echar la cebolla en trocitos pequeños dejar pochar añadir el pimiento en trocitos rehogar y echar los tomates picado ho rrallado se deja sonfreir se añade ala olla de la carne echar el cardo de carne al gusto como os guste que quede la salsa restificar de sal y pimienta dejar consumir asta que quede en su salsa se añade patata frita en cuadraditos ho en crudo ho como guste





de                                         

sopas mallorquinas

Sopas Mallorquinas

Las sopas son típicas en Mallorca, y como muchos otros platos en cada casa hay una receta, pero siempre hay dos cosas en común, la verdura y el pan moreno que se puede comprar ya preparado para sopas o lo puedes cortar tu muy fino y tostarlo, el nombre de sopas, es por el tipo de pan, son lonchas muy muy finas y tostadas al horno para que aguantara más tiempo, era una manera de aprovechar el pan duro cuando la comida escaseaba. Yo hoy, preparare la versión de matanzas, con carne y embutido de la zona, pero se puede prescindir de ello y poner solo verdura. También existe la versión de verano ( que lleva patata en vez de pan ), y las escaldadas o las secas. Y los ingredientes son: ( para 4 personas ) 1 cebolla grande cortada a tiras finas 1 tomate a dados muy pequeños 1 bolsa de acelgas cortadas 1 col cortada en juliana 8 filetes de lomo 200gr de costilla de cerdo troceada 1 botifarrón a laminas 2 lonchas gruesas de panceta cortada a dados perejil picado 1 cabeza de ajos sal pimentón ( de tap de cortí también de la tierra jejeje) aceite pimienta 400gr de pan para sopas o pan moreno cortado muy fino. 1litro de caldo de verduras. PREPARACION Ponemos la greixonera en el fuego con aceite, cuando esté caliente, salpimentamos la costilla, el lomo y la panceta y lo doramos. Añadimos la cebolla, los ajos enteros y el tomate haciendo un buen sofrito,antes de seguir añadiendo ingredientes me gusta dorar un poco el pimentón, no demasiado que se puede quemar, cuando este bien cocinado añadimos las hojas, la col, las acelgas, y lo rehogamos un poco. Este es el momento de añadir el caldo, el perejil y el botifarrón, lo dejamos cocer una media hora y añadimos el pan, a mi me gusta que se rompa un poco, tampoco es plan de hacer puré de pan, pero si que se rompra un poquito asi cuando coges con la cuchara viene un poquito de cada. Corregimos de sal y lo dejamos reposar unos minutos. En casa de mi abuela paterna, Sa padrina Antònia, se comía con pimiento verde crudo a modo de pan, rábanos, aceitunas negras (pansides) o guindillas envinagradas. Y este plato pide a gritos un buen vino tinto!

TUMBET MALLORQUIN El plato insistimos que es muy sencillo, y si se desgrasa correctamente, que para nosotros es fundamental en este plato, se consigue un plato vegetal delicioso y bien económico. Y ojo, el sabor de las verduras fritas en buen aceite de oliva virgen extra (usamos el Sotaroni que nos envió Carmen Rico) y luego mezcladas con un buen tomate frito casero se nos antoja imprescindible, así que si lo preparáis con otro tipo de cocción tipo horno etc, el plato no sabrá igual. Por lo demás, ya sabéis, usar ingredientes frescos y de calidad. Sobra añadir que con unos buenos filetes de lomo, un pan de calidad y un siempre apetecible huevo frito, este tumbet se convierte automáticamente en un plato de lujo y un muy buen plato único para almorzar. Practicaréis además un slow food de calidad, clave en nuestra cultura gastronómica. Vamos a ello. Para 3-4 personas, utilizaremos 8 patatas pequeñas o 3 grandes, 1 cebolla hermosa o 4 pequeñas (usamos cebollas francesas), 1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 berenjena o 1/2 grande, 1/2 pimiento morrón, 4 dientes de ajo gruesos, tomate frito casero, harina para rebozar, AOVE y sal.

Lo primero de todo será lavar correctamente cada verdura, pelarlas como veis (ojo, es una sugerencia) y la berenjena cortada ponerla en un barreñito o ensaladera con sal para que expulse los amargos.

Para las frituras usamos un wok con abundante aceite de oliva limpio el cuál al finalizar podréis aprovechar para otros guisos o frituras. Echar los ajos con su piel para dar sabor al aceite en toda la fritura. Subiremos el fuego a fuerte.

Fuimos por partes porque todas las verduras tienen su tiempo de cocción. Primero empezamos con el calabacín. Lo tuvimos 3 minutos. Como veréis a continuación pondremos las verduras ya terminadas en papel de cocina el cuál iremos cambiando a cada fritura para que empape al máximo. También ir echando un poco de sal fina en cada tanda, pero sin pasarse.

Luego la patata, la tuvimos 10 minutos o hasta que doró.

Luego los pimientos, de ambos colores, los tuvimos 5 minutos.

Por último la cebolla picada, la tuvimos cerca de 2 minutos. Aquí recordamos bajar un poco el fuego.

Por último la berenjena. Es la última porque la emborrizamos de una capa muy suave de harina (queda más jugosa). Aquí hasta que estén bien hechas y a fuego fuerte.

Montamos el plato, primero una capa de tomate. Reservar tomate para servir por encima.

La berenjena.

El calabacín.

Los pimientos y la cebolla. Veréis que está todo bien escurrido.

Y por último las patatas.

Lo metimos al horno durante 20 minutos a 180º con un poco de mejorana y orégano. Pero esto es opcional. Así quedó emplatado