martes, 14 de febrero de 2012

CODILLO A LA ALEMANA

ingredientes codillo de cerdo (en salmuera), 2 unidades zanahoria, 2 unidades patata, 4 unidades repollo, 800 gramos enebro, 12 unidades clavo de olor, 2 unidades pimienta blanca molida, al gusto cebolla grande, 2 unidades apio, 1 ramita laurel, 1 hoja vinagre de vino (blanco), 1/2 taza alcaravea, 1 cucharadita sal, al gusto ajo (cabeza), 1 unidad puerro 1 1chorizo asturiano 1morcilla asturriana 2 dientes de ajo ho lo que os guste preparacion.. Lavar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas; lavar el apio, pinchar los clavos en la cebolla. Poner los codillos el chorizo y morcilla y las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con agua, añadir el laurel y la cabeza de ajos y tapar. Seguir las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo (unos 45 minutos en olla express o 20 en una rápida). Debe quedar muy blandito; si es necesario, cocerlo más tiempo.unos 20 minutos antes echar la patata en dos trozos CHOUCROUTTE:... Utilizar preferiblemente repollo blanco. Quitar las hojas exteriores y el tronco, cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente (que tenga tapa) con el vinagre, el enebro,la alcaravea, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro; moverlo varias veces para que tome bien los sabores. Cocerlo al vapor, en la olla a presión, el tiempo que indique el fabricante(entre 25 minutos y 6-7 minutos, dependiendo de la olla). en una salten se pica los ajos y se echa el repollo se rehoga y echar un poquito de pimenton dulce para servir... sacar el codillo ,la morcilla.el chorizo,y las patatas enplatar con el codillo unos trozos de morcilla y chorizo.y el repollo.la patata como pure si gusta con un chorrito de aceite,y vinagre.este plato es muy conpleto y merece la pena de acer esta riquisimo

lunes, 13 de febrero de 2012

Costillas de cerdo a la barbacoa

INGREDIENTES » 1 1/2 kg de costillas de cerdo sin separar Adobo: » 2 1/2 cucharadas de azúcar moreno » 1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante) » 1 cucharadita de pimienta negra » 2 cucharaditas de sal » ½ cucharadita de canela » ½ cucharadita de clavo molido Salsa de barbacoa a la cola: » 1 litro de refresco de cola » ½ cebolla » ¼ de taza de agua » 1 ¼ tazas de ketchup » 1 cucharada de vinagre de vino » 2 cucharaditas de mostaza » 1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire » ¼ cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIÓN Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico. Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas. Para la salsa de barbacoa: Lo primero es reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final). A continuación picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga. Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos. Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más. La salsa de estas costillas es algo fuerte, por ello es mejor no tomar mucha cantidad. se puede aconpañar con esparragos.papas ho lo que guste estan para chuparse los dedos

Pollo al vino con arrollado de espinaca

Ingredientes: un plato para dedicarle tienpo Aceite 3 cdas. Cebolla 1/2 Unidad Jugo de limón 1/4 Unidad Perejil picado 1 cda. Pollo 1 Sal y Pimienta A gusto Tomate 1 Vino blanco 1 Vaso Zanahoria 1 Espinaca Aceite 3 cdas. Bicarbonato de sodio Una pizca Claras 4 Unidades Espinaca 600 g Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Salsa blanca espesa 2 Tazas Yemas 4 Unidades Arrollado Cebolla 1 Manteca 20 g Nuez Moscada A gusto Queso gruyere rallado 100 g Sal y Pimienta A gusto Salsa blanca 1 Taza ingredientes Pollo al vino • Corte el pollo en presas y acomode en una fuente. • Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta. • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas. • Pele y pique la cebolla y el tomate. • Ralle la zanahoria. • Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente. • Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos. • Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor. • Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna. • Añada agua caliente de ser necesario. Espinaca • Lave la espinaca y píquela bien. • En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto. • Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura. • Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta. • Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado. • Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente. • Desmolde sobre un repasador limpio. Arrollado • Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente. • En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada. • Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno. • Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente. • Caliente antes de servir.

Entrecot a la pimienta negra

Ingredientes : 4 entrecot . Pimienta negra en grano 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 150 ml de nata para cocinar. 1 copa de brandy andaluz Sal. preparacion Incrustar la pimienta en los entrecot y pasar por la plancha con una lágrima de aceite de oliva. Lo dejamos al gusto de cada cual y reservamos los entrecot. En la misma sartén y con los jugos de la carne echar el brandy y la nata líquida. Reducir a fuego medio, dar punto de sal y servir por encima de los entrecot bien calientes.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA BRASA CON SALSA DE MIEL Y ROMERO

INGREDIENTES Entrecot de buey, Pimienta roja, Calabacín, Zanahoria, Miel, Romero, Col de bruselas, Salsa española » Para preparar la salsa, poner a hervir la miel con el romero durante 3 minutos, pasarlo por el colador chino y lo mezclarlo con la salsa española, removiendo. Disponer la pieza de solomillo sobre la brasa durante otros 5 minutos por ambos lados hasta que quede en el punto deseado. ...

entrecot de con guarnición española

1 entrecot por persona 1 cabeza de ajos patatas.sal gorda aceite,pimienta negra molida el plato este es que casi ni merece la pena explicarlo: salpimentamos la carne en crudo instantes antes de arrojar la carnaca sobre la parrilla a fuego medio fuerte (7 u 8 de 10). he vuelto a usar ternera morucha con d.o. al mismo tiempo, hemos pelado unas papas, las hemos enjuagado, cortado en rodajas, salado y echado en una sartén con abundante aceite muy caliente. se van haciendo poco a poco y, cuando empiezan a dorarse, les damos la vuelta y es el momento de añadir los dientes de ajo machacados con un sólo golpe con la hoja del cuchillo. la carne necesita una vuelta cuando esté hecha por debajo. el tiempo necesario depende de la carne, de su grosor y del gusto del comensal. se sirve luego todo junto y a disfrutar. le viene bien un poquito de mojo picón o de salsa gaucha... pero al natural ya va bien.

Arroz con leche con melocotón y sirope de chocolate

Ingredientes 200 gr. de arroz redondo, 150 gr. de azúcar, dos palos de canela, la cáscara de un limón, 850 ml. de leche, 150 ml. de nata líquida, 100 gr. de queso mascarpone, dos melocotones en almíbar, 100 gr. de mermelada de melocotón, sirope de chocolate y unas hojas de menta para decorar. preparacion Junta la leche con la nata y ponlas a hervir en un cazo. Cuando rompa a hervir, agrega la cáscara de limón, la canela, el azúcar y el arroz. Baja el fuego y deja cocer suavemente durante 25 a 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo de cocción del arroz, agrégale el mascarpone y los melocotones en almíbar troceados. Remueve y reserva en el frigorífico. Sirve bien frío y acompañado por unos hilos de sirope de chocolate caliente, unas cucharadas de mermelada de melocotón y unas hojas de menta.

Revuelto de espárragos trigueros con gambas

Ingredientes 1 manojo de espárragos trigueros, una cebolleta, 300 gr. de gambas, un manojito de perejil, 12 huevos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen y sal preparacion Comienza pelando los espárragos con un pelador. Una vez pelados, rompe con las manos las partes blandas hasta que lleguemos a la parte dura, que la desecharemos por ser demasiado fibrosa. Pica la cebolleta y los ajos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando tengas el sofrito bien pochado, pon a punto de sal e incorpora los espárragos. Si sofriendo hasta que éstos queden tiernos. Pela las gambas, dejando algunas enteras para decorar el plato. Ahora saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite, sazonamos y las incorporamos al sofrito anterior. Añade al sofrito los huevos sin batir, baja el fuego y ve removiendo con delicadeza hasta obtener un revuelto bien jugoso. Emplata el revuelto antes de que se cuaje demasiado y decora con unas gambas enteras y cocinadas a la plancha. Por último, espolvorea con perejil fresco picado.

Piccata ibérica con setas

Ingredientes ½ kg. de carne de cerdo ibérico, 1 huevo, 250 gr. de setas, 2 cebolletas, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de leche, harina, pimentón, sal, 2 cucharadas de mantequilla, 150 ml. de caldo de carne, 1 limón, vino blanco, 1,5 cucharadas de maicena y perejil picado. preparacion Primero, cortamos la carne en filetes finos. Mezclamos 1/3 taza de harina con un poco de sal y media cucharadita de pimentón y rebozamos los filetes con esta mezcla. Ahora, batimos el huevo con la leche y mojamos los filetes enharinados. Escurrimos un poco y volvemos a cubrir con harina. En una sartén a fuego medio, derretimos la mantequilla y sofreímos la carne hasta que se dore. Añadimos entonces las setas lavadas y laminadas. Agregamos también las cebolletas y cebollas cortadas en trozos. Aparte mezclamos el caldo con una cucharadita de zumo de limón, un chorreón de vino blanco y la maicena. Vertemos esta mezcla sobre la carne en la sartén y dejamos a fuego lento hasta que ésta se haga bien.

Ossobuco guisado en salsa con chanpi

Ingredientes 4 rodajas de ossobuco de ternera 1/4 de chanpi,si gusta setas 1 tomate grandecito 3 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 1/2 vasito de coñac harina de trigo aceite,sal,pimienta negra molida 1 litro de caldo de carne preparacion se echa sal y pimienta ala carne,se pasa por harina.en una holla con aceite se doran y reservar, en el mismo aceite se añade bien picado el ajo,se dora un poco y echar el tomate rallado sonfreir añade el chanpi en laminas,y dejar unos 10 minutos a fuego lento echar el vino y coñac,evaporar añadir una cucharita de harina y pimenton dulce y sal agusto y pimienta. agregar el cardo de carne,cuando este hirviendo echar la carne con el jugo que alla soltado cocer asta que la carne este bien tierna,si se queda con poca liquido se puede añadir mas pues esta carne tarda en cocer.. se puede servir con patatas fritas y una buena ensalada verde y con un buen vino tinto buen provecho

MusicPlaylist
Music Playlist

paella mixta

Ingredientes 400 gr. de pollo en trozos pequeños,200 gr.decerdo magro ho costillas 8 gambas, 4 cigalas grandes, 12 mejillones frescos, 200 gr. de calamares troceados,250 gr.de almejas aceite de oliva, 100 gr. de tomate triturado, 1 ajo picado, 200 gr. de judías verdes,media cebolla, pimenton dulce si gusta.un chorrito de vino blanco 200 gr. de arroz, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán o colorante alimentario, caldo de pescado y sal.limon preparacion Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos. Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando. Incorporamos los calamares, las almejas y los mejillones ya cocidos salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate. Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente.echar el vino dejar evaporar y añadimos el caldo de pescado. se le puede añadir el cldo de los mejillones Dejamos cocer todo e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán. La paella estará lista a los 20 minutos de cocción. reposar 5 minutos tapado con un paño se enplata con trozos de limon y si gusta se puede añadir mas marisco del que guste

domingo, 12 de febrero de 2012

Arroz con pollo caldoso

700 gr. de pollo de corral troceado 280 gr. de arroz 1 cebolla 1 pimiento.verde 1 tomate 2 diente de ajo 1 hoja de laurel azafrán en hebras, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 250 ml. de vino blanco caldo concentrado de pollo pimienta negra molida pimenton dulce una cucharadita Preparación: 1. En una cazuela ho cacerola amplia, rehogamos el pollo salpimentado con el aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando esté dorado por todos lados, lo retiramos. 2. Mientras el pollo toma color, picamos finamente las verduras del sofrito. En el aceite de haber cocinado el pollo, rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Salamos y añadimos el tomate. 3. Echamos el pollo y dejamos que el sofrito pierda agua. Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.echar el pimenton dulce y la pimienta, Después, echamos el caldo concentrado de pollo al guiso y cocinamos el pollo hasta que se reduzca un tercio del agua. 4. A continuación, añadimos el arroz y unas hebras de azafrán machacadas. Rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz unos 15 minutos y 5 minutos más en reposo. esta receta se le puede añadir en el sofrito guisantes marisco,verdura al gusto ho lo que guste mas rica te saldra

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes: •1 bogavante •200 gr de arroz bomba •1 cebolleta pequeña •½ pimiento rojo (pequeño) asado •1 tomate de pera grande rallado •1 pellizco de azafrán •1 espolvoreo de pimentón •1 chorreón de brandy •1 ramita de perejil picado •1,5 l de fumet de gambas •1 chorreón de brandy •aceite de oliva virgen extra y sal. El fumet de gambas requiere •½ kg de gambas arroceras muy frescas •la cabeza y la raspa de una merluza •2 l de agua un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. La preparación Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente. Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes. Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos. Le cortamos la cabeza. Sofreímos cebolla y pimiento. Añadimos tomate y perejil. Pasamos el bogavante por aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante, lo partimos a la mitad longitudinalmente. Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición. Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. esta receta la ice hoy y me salio riqusima y con un buen vino tinto mejor

Canelones de pollo

INGREDIENTES 16 canelones 1 pechuga de pollo (hervida o asada) 4 higadillos de pollo 100 gr. de carne de cerdo picada 30 gr. de foie-gras 1 cebolla mediana 1 latita de tomate frito mantequilla aceite queso rallado sal Salsa bechamel 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche nuez moscada sal PREPARACIÓN Preparar los canelones tal como indique cada marca y dejarlos escurrir sobre un paño. En 1/2 vasito de aceite, sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Añadir la carne y los higadillos picados, remover y freírlos hasta que tomen color. Agregar la pechuga picada, el foie-gras y remover; añadir 2 cucharadas de tomate frito, ho al gusto sazonar y cocer a fuego lento 3 minutos. Repartir la farsa en los canelones y enrollarlos. Colocarlos en una fuente refractaria de bordes altos, untada con mantequilla. Preparar una bechamel más bien clara ho como guste yo me gusta que no este liquida con los ingredientes indicados. en una salten se echa aceite se sonfrie cebolla bien picadita se dora se añade unas tres cucharadas de harina segun la cantida que seva hacer se remueve bien y se leva echando leche poco a poco sin dejar de mover echar sal a gusto y nuez moscada. cubrir los canelones con la salsa,y espolvorar por todo con queso rrallado, poner el horno y dejar que se dore la parte de arriva un consejito los canalones se pueden rellenar como guste..yo casi sienpre los relleno con atun en aceite .con un poco de foie-gras y tomate frito de caja y estan ricos ricos buen probecho

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes para 4 o 6 personas - Kilo y medio lomo de cerdo en un trozo -1 Cebolla -1 Cabeza de ajos -2 Zanahorias -5 Naranjas gordas -1 vaso de vino tinto -1Vaso de agua -1 Pastilla de caldo de carne - Aceite - Sal y pimienta negra - Harina Preparación. Salpimentamos el lomo. Cortamos la cebolla muy finita, pelamos las zanahorias y rayamos . Exprimimos tres naranjas, las dos naranjas restantes las cortamos en rodajas y las ponemos a macerar en vino tinto, unos 20 minutos. Elaboración. Ponemos una cacerola mediana, con un buen chorro de aceite de oliva. Pasamos el lomo por harina y lo sofreímos por todos los lados, junto con la cabeza de ajos abiertos y cortados por la mitad sin pelar, una vez lo tengamos lo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y las zanahorias, a fuego bajo, una vez este blandita, ponemos de nuevo el lomo dentro de la cacerola y le añadimos el vino de macerar, lo mezclamos bien y le echamos el zumo de naranja, el vaso de agua y la pastilla de caldo. Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer durante 60 minutos. Si queréis lo podéis poner en una olla express , unos 20 minutos, depende de la olla. Cuando lo tengamos cocido, probamos de sal y lo dejamos enfriar. Partimos en rodajas finitas, salseamos y servimos. Por ultimo emplatamos y adornamos con las rodajas de naranja de macerar. La salsa restante la servimos a parte para aquel que le guste mojar pan ya que es una salsa muy rica. Espero os guste. enplatar

sábado, 11 de febrero de 2012

sopa castellana


Ingredientes

- 6-8 dientes de ajo
- 1 chorro deaceitede oliva virgen extra
- 1 huevo por persona
- 1 litro de agua
- Media barra de pan duro de hogaza
- 1 cucharada de pimentón
- Sal
- trozitos de jamon
- 1 pastilla de caldo de pollo si gusta





preparacion


Parte el pan de hogaza en rebanadas y en una cazuela añade un chorrito de aceite y tres dientes de ajos fileteados y dejar que se doren, añadir el jamon rehogar y se añade el pan y rehogarle en el aceite; cuando esté rehogado, añadir el agua y poner a hervir, mientras en un mortero machacas el resto de los ajos, añades un chorrito de aceite y la cucharada de pimenton.

Remueve bien todos ingredientes del mortero, añade un poco de agua de la cocción y vierte la mezcla en el agua de la cazuela y dejar hervir, rectificando de sal. Después puedes añadir unos huevos a la sopa, para que se escalfen, aunque si lo deseas, puedes batir tres huevos y añadir cuando esté el agua hirviendo, remover 1-2 minutos, retirar del fuego y dejar reposar.

cocido manchego




Ingredientes para 4 personas:



•750 grs. de morcillo de ternera

• media pechuga de gallina

•1 Kgr. de garbanzos

•1 punta de jamón

•1 hueso de jamón

•150 grs. de tocino beteado

•½ repollo

•2 zanahorias

•2 patatas

•1 cebolla

•2 clavos

•Sal

•2 chorizos
•2 morcillas de cebolla

•2 huesos de ternera con su tuétano

•1 hueso de la rodilla de ternera

•aceite de oliva

Para la pelota:
•1 cucharón de aceite de oliva

•1 huevo

•3 rebanadas de pan

•1 rama de perejil

•1 diente de ajo

•1 cucharón de harina



Preparación de la Receta Cocido Manchego



Paso 1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.
Paso 2: Se limpian las verduras y se reservan.

Paso 3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Paso 4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.

Paso 5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.

Paso 6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.

Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).

Paso 8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.

Preparación de la pelota:
•Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
•Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.

•Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.

•Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.

Paso 9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.

Paso 10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.




Fabada asturiana


INGREDIENTES:
300 gramos de Alubia blanca (fabes)
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
300 gramos de Tocino con veta
1 hueso de jamón
1 trozo de oreja o rabo de cerdo
1 pizca de pimentón y sal
1 cabolla
1 cabeza de ajos
3 ojitas de laurel
1 oimiento rojo pequeño
aceite
MODO DE PREPARACIÓN:
*.-Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior. También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
*.-Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo.la cebolla entera.la cabeza de alos y el laurel y el pimiento en trozos
*.-Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo,añadimos agua fría en pequeñas cantidades.
*.-Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos.si el chorizo y la morcilla es asturiana todo junto
El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.
*.-Ya cocidas las fabes, se retiran la cebolla y la cabeza de ajos del y se dejan reposar 10 minutos.
*.-Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Rape con gambas y sofrito de almejas


Ingredientes
1 rape de 2 kilos, 100 gr. de almejas, 200 gr. de gambas.

Para el caldo de pescado: Las cabezas y las peladuras de las gambas, la cabeza del rape, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, perejil fresco.

Para la picada: 2 dientes de ajo, 50 gr. de almendras tostadas, 3 rodajas de pan, aceite de oliva.

Para las patatas confitadas: 2 patatas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 ramita de tomillo.

Para el sofrito de tomate: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates rojos, 200 ml. de vino blanco.
Datos adicionales
Pincha en los iconos para ver más recetas con las siguientes características


preparacion
El caldo: Pela las gambas. Con las peladuras y las cabezas de éstas vamos a preparar un caldo, al cual le sumaremos la cebolla, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y la cabeza del rape. Cubrimos con agua fría y dejamos hervir durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y reservamos.

La picada: En una sartén con un poco de aceite de oliva dora dos dientes de ajo con las almendras y las rebanadas de pan. Añade un poco de caldo y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Tritura y reserva.

Las patatas confitadas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ahora confítalas en aceite de oliva con dos dientes de ajo machacados (con piel) y una ramita de tomillo. Una vez tiernas, escúrrelas y resérvalas.

El sofrito: Pica la cebolla y el ajo para sofreír el conjunto en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora el tomate troceado y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el tomate esté bien frito. Añade el vino blanco, deja evaporar el alcohol y vierte un vaso de caldo de pescado. Por último, incorpora las almejas y, una vez se abran, apartamos la sartén del fuego.

Corta el rape en medallones, sálalo, cocínalo en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y resérvalo. En cuanto a las gambas, saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, procurando que queden bien jugosas.


Sirve una cama de patatas confitadas. Sobre éstas disponemos una cucharada de sofrito. Ahora colocamos un medallón de rape y lo cubrimos con otra cucharada de sofrito. Coloca las gambas salteadas sobre el rape y cubre éstas con un poco de picada. Sirve las almejas alrededor y decora con perejil y romero.

Escalopes de ternera con salsa de oporto y chanpi


INGREDIENTES
• Milanesas de nalga o cuadril cortadas finas: 800 gramos
• Sal y pimienta: a gusto
• Harina (para rebozar los escalopes): 1/2 taza tamaño té
• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1 grande
• Harina: 1 cucharada sopera
• Caldo de carne a punto de ebullición: 2 tazas tamaño té
• Vino oporto: 1 pocillo
• Champiñones en conserva,ho mejor al natural escurridos: 250 gramos
• Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
.preparacion...
.Condimentar las milanesas con sal y pimienta. Pasarlas por harina y retirar el excedente. Llevar una cacerola con aceite a fuego medio y colocar las milanesas. Dorarlas de amboslados. Retirar y reservar. En la misma cacerola, incorporar la cebolla. Rehogar unos segundos, removiendo para recuperar el fondo de la cocción. Agregar 1 cucharada de harina. Mezclar. Verter el caldo.de a poco y a medida que se mezcla, para evitar que se formen grumos.Adicionar el vino y las milanesas. Dejar que recupere el hervor. Cocinar 5 minutos. Incorporar los champiñones fileteados. Cocinar 1 minuto más. Salpimentar y retirar. Acompañar con ensalada de hojas verdes.ho como guste

Guiso de ternera con patatas


Ingredientes
1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)
1 Cebolla grande
4 dientes de ajos
2 Zanahorias grandes
6-7 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ILove Picual
1 vaso de vino manzanilla o vino blanco
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 vasos de caldo de carne
2 tomates grandes
3 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Tomillo, nuez moscada y perejil

Preparación del guiso estilo Lucrecia:


01. A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos regulares para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. Os quedarán unos trozos de 20 g más o menos.
02. Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
03. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
04. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
05. Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
06. Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
07. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
08. Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
09. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Espero que os guste y la preparéis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace frío queridos guisanderos.

Vino recomendado:

Esta receta bien vale un buen vino, os recomiendo un buen tinto ribera del Duero

viernes, 10 de febrero de 2012

Albóndigas guisadas con patatas y chanpi

.ingredientes. .carne picada de cerdo y ternera .1 huevo .4 dientes de ajo .perejil .pimienta negra molida .pan rrallado .1 rebanada de pan .medio vaso de leche .un chorrito de vino blanco .harina .sal .preparar las albondigas. en un cuenco se pone la carne.se añade todos los ingredientes se acen bolas y se pasan por harina.y se frien se retira y reservar .ingredientes para la salsa. .media cebolla .3 hojas de laurel .2 dientes de ajo .1 tomate grandezito .1 zanahoria .un vasito de vino blanco .un chorro de brandy .cuarto de champiñones .caldo de carne .pimienta negra molida .sal .unas almendras .patatas .pimenton dulce .preparacion. en el mismo aceite de freir las albondigas.se añade la cebolla y el ajo bien picado el laurel se sonfrie y se añade el tomate bien picado mejor triturado se deja pochar y se añade el chanpi trozeado y la zanahoria.se sonfrie bien se añade sal pimienta y la almendra bien picada y un poquito de pimenton.se añade el vino y el brandy se deja evaporar y se añade el caldo de carne dejar cocer unos 20 minutos.añadir las albondigas y cocer unos 10 minutos que no se pasen las albondigas yo le añado la patata frita en cuadraditos y cocer unos 5 minutos.si gusta se le puede añadir unos huevos duros picados buen probecho estan ricas ricas

jueves, 9 de febrero de 2012

Ingredientes:
1,5 kilos de manos cortadas en cuartos
2 pimientos choriceros
2 guindillas
100 g de almendras
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
un poquito de perejil
1 vaso de vino blanco
1 vasito pequeño de coñac
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 tomates
2 pimientos
sal, pimienta negra en grano y agua.
Aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero será poner las manos a cocer, solamente con agua y un poco de sal media cebolla entera 1cabeza de ajos y la zanahoria y la pimienta.un chorrito de vino blanco en una olla exprés unos 40 minutos
Freír el pan, las almendras, el perejil, los ajos, los pimientos choriceros y las guindillas. Mezclar con el vino blanco y pasar por la termomix con unos granos de pimienta negra. Reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla el pimiento y el tomate. Pasar con la termomix y mezclar con el majado anterior.
Cuando las manos hayan estado cocidas retira la cebolla y la cabeza de ajos   le añadimos el majado que hemos reservado anteriormente y las volvemos a poner a hervir durante media hora mas o menos. Rectificar de punto de sal .